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替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

2020-07-16


家里男主人很喜欢这道菜,带便当也好或者当作晚餐主菜再配点小酒,一整天工作的疲劳感,很轻鬆的就在自家餐桌上得到解放。

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

传统的三杯料理,用麻油、酱油和米酒各一杯的比例调理,然而我们现在生活已经不缺乏油脂摄取,所以麻油斟酌使用就好。三杯料理的香气来源除了麻油、酱油,再来就必须倚赖大量九层塔。就像泰式打抛料理一样,没了打抛叶,就少了灵魂。做三杯料理的时候一定要準备足量的新鲜九层塔,可以大把大把豪气的添加,这样保证三杯菜式端上桌的时候,一定香气四溢、引人垂涎。

主菜:

三杯牛肋

副菜:

骰子厚蛋烧
三色甜豆
蒜炒茭白笋

三杯牛肋

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

材料(6 ∼ 8 人份)
玄米油⋯2 大匙
黑麻油⋯2 大匙
牛肋条⋯600g(切块汆烫去血水)
老姜⋯10 公分(切片)
青葱⋯3 ∼ 4 根
大蒜⋯15 ∼ 20 瓣
原色冰糖粉⋯1 大匙
酱油⋯3.5 大匙
米酒⋯120ml
九层塔⋯2 大把
辣椒⋯随喜

作法
1 牛肋条切块,汆烫去血水,沥乾备用。
2 起油锅,混合玄米油及黑麻油,冷油开始慢慢煸香姜片(需多一些时间,彻底让姜香释出)。
3 续加入葱段及蒜瓣炒香,闻到香气后,将处理好的肋条入锅,先加糖调味,炒匀后,再沿锅边淋下酱油,烧出酱香气之后,淋下米酒,转中小火加盖焖煮15 分钟左右。
4 待酱汁转浓稠发亮时,就是起锅的时机,豪迈加入大把大把的九层塔及适量辣椒,快速翻炒均匀,即可盛盘上桌。

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

TIPS
黑麻油较不耐高温,混合冒烟点较高又不抢味的玄米酒,就可以安心慢慢煸姜片。姜片要加热到颜色变深且微微捲起来的样子,味道才会释出。

喜欢吃辣的话,辣椒可以跟葱段大蒜一起入锅,这样更能充分释放辣度,下饭程度翻倍!

嫩烤猪边肉便当

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

肉质软嫩的猪边肉单单清烫水煮再沾质好味甘的酱油,滋味就很鲜腴宜人,但是烫肉还要再多洗一个油腻的大锅子,于是通常更喜欢将它送进烤箱,用炉烤的方式加热烹调。

调味方面,不论简单使用市售酱油麴,或者自己调配腌料,随和的猪边肉美味配合度极高,怎幺料理怎幺好吃,因此常常是採买清单上的固定班底,冷冻库存备着一两片猪边肉,让煮妇很有安心感。

这天的烤肉片本身已经有简单调味,单吃亦无妨,但是另外搭配用新鲜洋葱、香菜和现压柠檬汁调製的酱料,除了味道和口感层次更丰富之外,在打开饭盒那一瞬间视觉上也多一份惊喜。

主菜:

嫩烤猪边肉佐香菜洋葱青柠酱

副菜:

蒜香红萝蔔
锦丝玉子
姜炒芦笋

嫩烤猪边肉佐香菜洋葱青柠酱

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

材料(4 人份)
猪边肉⋯1 片
盐⋯1/2 小匙
胡椒粉⋯适量
花椒粉⋯适量
热炒油⋯适量

酱汁:
台湾洋葱⋯1/4 颗
香菜⋯约6 株
海盐⋯1/2 小匙
鲜榨柠檬汁⋯1 大匙
原色冰糖粉⋯1 小匙
冷压橄榄油⋯1.5 大匙

作法
1 猪边肉两面均匀抹上盐、胡椒粉、花椒粉,最后再以耐高温的热炒油涂抹在表面, 进烤箱以摄氏190 度炉烤25 ∼ 30 分钟至全熟。
2 烤箱加热的同时,调製酱汁,除冷压橄榄油以外的所有酱汁食材搅拌至糖溶化后,再加入冷压橄榄油调匀。
3 肉片烤好先静置10 分钟再分切,肉汁才不易流失。
4 食用时淋上香菜洋葱青柠酱一起入口。

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当

TIPS
如果希望酱汁颜色更翠绿,可以将橄榄油换成其他味道不明显的淡色植物油,这样会更显香菜的鲜绿。便当篇主菜篇副菜篇

替心爱的家人补充元气!三杯牛肋便当《因为爱 做便当》



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